我虽然喜欢吃饺子，但却不怎么吃大蒜，所以不能告诉你吃了大蒜是否会提高食欲；但我可以告诉题主，在包饺子的时候，放适量的大蒜是可以起到去腥提香的作用的。 下面简单介绍几种用大蒜制作馅儿料的思路（以下配方适合做水煮水饺/小笼包/蒸饺等吃法）：
①将整颗大蒜切成蒜末后与馅料混匀。 ②将整颗大蒜拍碎后和馅料充分搅拌均匀。 ③将蒜汁（即大蒜放入开水中浸泡片刻后沥干的水溶液）和香料一并混入馅料中拌匀即可。
无论采用哪种方法，都需注意不能让大蒜在馅料里浸泡时间过长，以免味道过于冲鼻。 另外，除了作为辅料使用外，独头蒜也可以做成调料食用。比如凉拌菜或者饺子蘸料时加一些醋和小磨香油调制的蒜泥，或者是直接食用刚切好的生蒜末。 不过对于不喜欢吃大蒜的人来说，想吃到用有大蒜味道的饺子确实有点难。这时候可以尝试一下在馅料里加入香葱、香菜或者韭菜，这些蔬菜的味道较为清淡，而且富含膳食纤维，搭配在大蒜里一起食用不仅能起到增香去腥的效果，还能有效掩盖大蒜的辣味。
雷京萱优质答主大蒜是中国栽培面积最大的大葱属植物，其独特的辛辣风味和抑菌保健功能使得它在世界上许多国家和地区被广泛种植和食用。近年来，随着人们对营养和健康问题关注程度的加深，大蒜的功能成分和保健功效及其食品加工问题成为了国内外研究的热点。
在众多的大蒜功能成分中，含硫生物碱类化合物的重要性尤为突出。迄今为止，大蒜中已经分离鉴定了数十种含硫生物碱类成分，尤以二丙基二硫化物（diallyl disulfide， DADS）和二烯丙基三硫化物（diallyl trisulfide， DATS）最受研究者关注。DADS和DATS在动物试验中表现出抑瘤和抗癌变的潜力，且毒副作用小，其抑瘤作用的分子机理可能与诱导肿瘤细胞的凋亡以及影响促细胞分裂信号传导通路活性有关。同时，这两种含硫生物碱还对心血管系统、消化系统、免疫系统具有保健作用，且对多种病原菌、皮肤病原真菌以及肠道寄生虫等具有抑制作用。
DADS和DATS在具有许多健康促进作用，且毒副作用小，有取代抗癌化疗药可能。含硫生物碱也是构成大蒜辛辣风味的主要成分，研究大蒜在贮藏和加工过程中的变化规律，对于综合研究大蒜的特性，改进加工工艺，提高产品质量，更好地发挥其保健功能具有重要的意义。
