婴儿能吃茄子皮吗？
家常烹调，茄子带皮吃更好。因为茄子皮的营养价值高过茄肉，如果把皮去掉就浪费了。茄子皮中含花青素，又含维生素P，这两种物质均可防止血管老化，使血管保持正常张力，所以在紫色茄皮中含有的这些营养素更高。此外，茄子皮中的膳食纤维更多，有利于促进肠道功能，防止大便秘结。
茄子皮有保护茄肉的脆嫩度和防止营养素外流的酶损害的作用，同时还可以防止烹调中茄肉易吸油，而使炸茄或者炒茄发黑、发粘、发苦等。带皮吃营养素含量高。过去习惯把茄子外皮去掉再吃，殊不知，茄子皮的营养价值大大多于其他部位。
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