食品添加剂作用有哪些？
1、保持食品的质量（如新鲜度） 比如常用的保鲜剂苯甲酸钠和山梨酸钾，可以抑制微生物生长，延长保质期；常见的保色剂抗坏血酸及其钠盐、亚硫酸氢钠等，保持蔬菜、水果的色泽；还有抗氧化作用的维生素C、维生素E，也常被用作食品添加剂。
2、增进营养 铁强化剂，用于补铁；锌强化剂，用于补锌；钙强化剂，用于补钙；维生素A、D、B族及铁、锌、铜、锰、铬等微量元素补充剂的复合添加剂，在食品中添加这些物质可改善食物的营养成分含量。另外还有一些功能性食品添加剂，如抗过敏制剂、降血脂制剂等等。
3、满足工艺需要，提高质量 目前许多食品加工都需要加入某些添加剂来改善加工品质，增加光泽、鲜艳的颜色以及良好的口感，如酸味剂山梨醋，甜味剂白砂糖、糖蜜等；增稠剂黄原胶、卡拉胶、淀粉等，有助于增加饮料的粘稠度；香料、色素等对风味有着重要的影响。
4、特殊功效 双乙酸钠是目前最安全有效的防腐剂之一，能够抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，具有杀菌防腐的功效；漂白剂氯气及其衍生物（次氯酸钠、次氯酸镁）能够破坏细菌的细胞壁，阻碍了细菌对营养物质的吸收，导致细菌死亡；而氧化剂过硫酸氢钾、过氧化钙等，通过释放新生态氧，起到杀菌消毒的作用。
在食品的生产加工保存运输销售和使用中，由于保存时间，营养，口味，外观，利润等多方面的原因，需要在食品中加入各种各样的食品添加剂。食品添加剂可以改变食品的外观，口感，营养价值并且能对食品的保质期，成本等方面发挥作用，具体来讲食品添加剂一般有以下几个功能。
一、改变食品的外观。加入漂白剂可使食品颜色鲜艳亮丽，加入着色剂可使食品的颜色发生变化满足人们对食品色彩的需要，加入乳化剂等物质可以使食品的外观均匀光滑无气泡起到装饰，美化的功能。
二、增加食品的营养价值。在食品中加营养强化剂，可使食品中钙，铁，锌等微量元素和多种维生素的含量提高从而改善人们由于膳食不均衡导致的营养缺乏现象，有利于人体的健康。
三、提高食品的稳定性，防止食品腐败变质延长食品的货架期。在食品中加入防腐剂，抑菌剂，抗氧化剂，保鲜剂等物质可以延长食品的保存期有助于食品在运输和销售中减少损失和浪费现象。
四、改善食品的味道，增进人们的食欲。在食品中加入增味剂，如谷氨酰胺钠，调味剂，食盐，甜蜜素，山梨酸钾等调味品可使食品的味道发生变化更趋于符合人们的口味需求从而促进食欲。
五、降低食品的生产成本，提高食品的经济附加值。在食品中加入增稠剂，稳定剂，疏松剂等物质可使企业在食品生产过程中，在减少某些主要生产原料的前提下保证食品安全卫生及口感不变同时降低企业生产成本提高企业利润。
