食品添加剂作用有哪些？
1、保持食品的质量（如新鲜度） 比如常用的保鲜剂苯甲酸钠和山梨酸钾，可以抑制微生物生长，延长保质期；常见的保色剂抗坏血酸及其钠盐、亚硫酸氢钠等，保持蔬菜、水果的色泽；还有抗氧化作用的维生素C、维生素E，也常被用作食品添加剂。
2、增进营养 铁强化剂，用于补铁；锌强化剂，用于补锌；钙强化剂，用于补钙；维生素A、D、B族及铁、锌、铜、锰、铬等微量元素补充剂的复合添加剂，在食品中添加这些物质可改善食物的营养成分含量。另外还有一些功能性食品添加剂，如抗过敏制剂、降血脂制剂等等。
3、满足工艺需要，提高质量 目前许多食品加工都需要加入某些添加剂来改善加工品质，增加光泽、鲜艳的颜色以及良好的口感，如酸味剂山梨醋，甜味剂白砂糖、糖蜜等；增稠剂黄原胶、卡拉胶、淀粉等，有助于增加饮料的粘稠度；香料、色素等对风味有着重要的影响。
4、特殊功效 双乙酸钠是目前最安全有效的防腐剂之一，能够抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，具有杀菌防腐的功效；漂白剂氯气及其衍生物（次氯酸钠、次氯酸镁）能够破坏细菌的细胞壁，阻碍了细菌对营养物质的吸收，导致细菌死亡；而氧化剂过硫酸氢钾、过氧化钙等，通过释放新生态氧，起到杀菌消毒的作用。