明矾和盐的作用是什么？
1、明矾的化学成分是十二水合硫酸铝钾（KAl(SO4)2.12H2O），是一种含有铝离子的复盐，可作食品添加剂。 明矾是天然铝矿物——白云石的矿石粉，是提炼金属铝的原料之一，经分解得出冰晶石，再经熔融、电解而得铝。
明矾晶体结构复杂，其中含有不同形态的铝原子，有正三价铝离子、带负电荷的络阴离子及结晶水。因此明矾具有电解质性质，可用作染色、油漆等行业中的媒染剂；工业上有用于橡胶、塑料等的填充剂；在食品中可作为疏松剂、稳定剂等。
由于明矾具有较好的吸附性，还能用来清除污水里的油渍。 但需要提醒的是，过量摄入明矾可能损害神经系统。据调查，目前市面上一些食品如油条、粉丝等含有的铝超标，可能就是由添加剂明矾引起的。 国家食品药品监督管理总局明确规定，食品添加剂使用应符合相关标准，企业应按照食品添加剂使用标准合理添加。
2、食盐是指由卤水或海水加工而成，含有氯化钠（NaCl）和其他化合物的混合物。 生活中常见的食用盐主要包括精制食盐和普通食盐两种。
精制食盐是将原盐除掉杂质后加工制成的，色泽洁白，质地细腻，味道纯正，含有微量元素，适用于爆炒菜肴，腌制菜品以及炸制菜肴等。 普通食盐也叫粗盐，是由海水和卤水资源提取制成的，含有矿物质和各种元素。颜色呈灰白色或淡黄色，表面粗糙，含有未沉淀的镁盐，味道较涩。因含杂质较多，不宜直接用于凉拌菜或者腌制新鲜蔬菜。
除了以上两种，还有营养盐和保健盐等，它们的营养成分各有侧重，但都含有氯化钠。 在日常生活、食品加工等方面，食盐起着十分重要的作用，它不仅是重要的调味品，而且还有杀菌防腐、保色保鲜等作用。