牛骨汤有什么作用？
“多吃肉，能补钙”！这个观点被广泛认同，而牛肉富含蛋白质和铁，是膳食中铁的重要来源之一；而且氨基酸组成接近人体需要，生物学价值高，因此受到人们喜爱。 但大家印象中滋补的牛骨，其实含钙量并不高。 《中国食物成分表》中的数据显示，牛的背最长肌（扒）含钙量仅有9毫克/100克，而牛奶中钙含量为125毫克/100毫升。也就是说，要想摄取足够的钙，每天至少要喝370多毫升牛奶、或者吃下近400克猪瘦肉、或90多颗鸡蛋……才能与吃一块牛排相媲美。
当然，这些数据都是参考值，个体间存在差异性。但这也从侧面反映出，想要通过吃牛排来补钙，确实有点难。 不过，牛骨虽然钙含量不高，却含有较高浓度的磷。
有研究表明，食物中的磷主要以磷酸盐形式存在于细胞膜和细胞器中，参与细胞的生理生化功能。 而人体血液中存在的磷，主要为无机磷，以磷酸根形式存在。当血液浓度较低时，机体会通过骨骼释放磷酸根，以维持血磷水平正常。 所以，适当吃些含磷丰富的牛骨，有助于调节体内电解质平衡。
还有研究表示，在低温冷冻的状态下，骨骼会释放更多钙。若想从牛骨中摄取足量的钙，可以尝试熬炖浓汤的方式。经过久炖，骨头内的钙质会充分释放出来，有利于人体吸收。 除了直接喝骨头汤外，用骨头汤炖菜也是不错的选择。比如，用骨头汤炖煮豆腐、海带等含钙量高的食材，同样可以获取到充足的营养。