酒酿有什么作用？
1.解酒 现代研究表明，酒中主要成分是乙醇（酒精），而乙醇进入人体后，主要分布在消化道粘膜细胞和肝脏细胞中，其中约95%的乙醇会被肝脏中的乙醇脱氢酶氧化为乙醛，而仅有不到0.1%的乙醇被吸收利用，其余大部分则以乙酸酯的形式经肠道排出体外。 而乙醛是一种有毒的物质，其毒性作用主要是作用于大脑和神经系统，也可作用于心脏、血液、免疫等系统，引起一系列的不良反应。如酒精肝、肝硬化；中毒性心肌损害及心律不齐；外周血管扩张，出现头晕、目眩、精神恍惚；内分泌功能紊乱，下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素减少，导致T3、T4水平下降等等。 值得注意的是，虽然孕妇饮酒对胎儿的生长发育危害极大，可引起流产、早产、死胎或畸型儿，但孕妇饮酒后产生的这些有害物质主要是经过胎盘屏障进入胎儿血液循环，而婴儿血液中90%以上的乙醛则由母乳中获得，因此建议哺乳期妇女也应避免过量饮酒。
早在公元前5000多年，人类就掌握了酿酒技术。到了现代，随着科学技术的进步，人们已经能够很精确地控制酿酒过程中的每一步，从而酿造出质量稳定的优质白酒。但是，无论是采用何种工艺和设备，酒类饮料中都不可避免的存在一些杂质和有害物质，这些物质可能来源于原料、辅料或者制剂，也可能来源于发酵过程或净化处理过程。 对于大多数食品来说，要求的保质期为36个月，而对于酒类饮料而言，因为含有一定量的醇类、醛类等化学成分，具有防腐作用，所以保质期更长，一般为5年。但保存条件必须严格密封，防止酸、碱等外界介质进入影响酒质。
2.保健
(1)促进新陈代谢 酒的主要成分是乙醇，其含量可达80%~90%。还有少量的酯类、酚类、杂环化合物、多糖类等物质。对于人体来说，这些都是需要利用的营养素。在饮用的过程中，由于毛细血管收缩，进而使组织液渗透压升高，从而导致更多的水被吸收进血液，这些都有助于维持机体正常的新陈代谢。
(2)调节免疫功能 适量饮用葡萄酒可以刺激人体内某些免疫细胞的活跃程度，进而起到增强免疫力的作用。
(3)延缓衰老 适量的酒精有减缓细胞衰老的作用，而且有利于提高人体的造血能力，增加红细胞的浓度，从而预防老年痴呆的发生。
(4)其他作用 适量饮酒还可以减轻抑郁，缓解压力，治疗创伤，以及防治骨质疏松症等。 不过需注意的是，无论是哪种酒都含有酒精，而酒精是具有神经毒性的物质，饮用过多，会造成慢性中毒，产生依赖性，同时有可能发生猝死。 目前市面上销售的很多啤酒、红酒、黄酒等制品，为了增强抗冻保鲜效果，大多添加山梨糖醇。而山梨糖醇在体内代谢途径与蔗糖不同，不会引起血糖升高，但对胰岛素的作用却不敏感。糖尿病人也可以适当饮用。 但是要注意的是，尽管红酒等有抗氧化作用，可以减少动脉硬化，有效预防心脏病发作，但并非所有的心脏病都可以通过饮用红酒来预防。