排酸的副作用吗？
本人不是学医的，所以从科普角度答一下这个题。 首先，排酸肉的确有营养，但是与痛风发作的关系却并没有大家想象的那么大。 什么是“排酸”？ 简而言之，就是肉类经过一系列发酵过程，产生乳酸后，再经过高温烹煮而得到的食物。 常见的“排酸”食品有：羊肉、牛肉、猪肉等；常见的不含“排酸”成分的食品有：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉等等。
为什么会产生乳酸？ 因为动物在死亡之后，体内的新陈代谢会急剧下降，此时有害菌开始滋生并分解蛋白质，在分解的过程中就会产生乳酸。 而“排酸”的过程其实就是杀灭有害菌，抑制其滋生的过程。从理论上讲，“排酸”能去除一部分致病菌和某些微生物产生的致癌物。 所以啊，“排酸”是有一定道理的喔！ 但是，请注意，这里所说的致癌物质并不是指“嘌呤”和“脂肪酸”。因为“饱和脂肪酸”可致血栓形成，我们一般都不建议摄入过量（每日不超过总热量的10%）。这里的“致癌物质”是指N-亚硝基化合物，这类物质具有很强细胞毒性，且是强烈致癌物[1]。
有实验表明，亚硝酸盐具有强烈的致癌性，14kPa(1标准大气压)下，亚硝酸盐与胺类反应生成亚硝酸胺类化合物的温度临界值为65℃以上[2]。只要将食材煮熟煮透，即可基本破坏亚硝酸盐的致癌作用。 至于说吃进肚里的胃酸，那可是强酸性（pH<3）哦，绝大多数细菌都不能在如此强的酸性环境中存活。况且还有消化酶协助，更能有效地杀灭细菌。所以说，一般情况下，我们吃的食物都是安全的。
当然，如果有人特意吃进很多益生菌，那就另当别论了… 说到这里，应该明白为什么“排酸”肉只能降低痛风发作的风险，而不能彻底预防和治疗痛风了吧？！ 这是因为，即使“排酸”肉含有的嘌呤比炖肉低，但含有的蛋白总量并未减少，因此仍然会升高尿酸水平。而且更重要的是，“排酸”并不能改变尿酸的合成途径，所以就不能消除痛风的隐患。
“排酸”肉有利有弊，不能走极端。健康人没有必要为了预防痛风爆发而特意吃“排酸”肉，已经患有痛风的人也不宜大量食用。最好的状态应该是均衡膳食，荤素搭配，不过量饮食。特别是要注意，少吃肥肉、奶油等高脂肪食物，因为这些食物含有较多中性脂肪和胆固醇，容易增加血清尿酸的含量，加重病情。