矿物质有什么作用？
矿物质是由人体每天所需，但又无法自身合成，必须通过食物补充的微量元素；这些元素包括：钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜、碘和锰等。 矿物质在人体中扮演着重要的角色，它们是人体细胞的重要组成部分，是构成机体组织的重要成分，并且在体内起着复杂的生理功能。 例如钙离子是神经传递过程中一种重要的介质，参与肌肉的收缩活动并维持细胞的形态，同时还是细胞膜通透性的调节剂；再如锌元素，是胰岛素的组成部分，与胰岛素的功能息息相关，从而参与了糖代谢过程。
2. 矿物质具有重要的生物学作用
（1）酶的激活：许多矿物元素可以直接或间接参与酶促反应，起到激活酶的作用。例如锰元素是多种酶的活性中心，锌元素参与胰岛素原激活成胰岛素以及甲状腺素蛋白酶的激活等等。
（2）结构成分：人体很多分子是有机分子和无机分子的复合体，其中无机分子起着结构和功能性基团的作用。例如，铬作为葡萄糖耐量因子的组成成分参与糖尿病的防治；镍是血红蛋白的辅因子参与氧气运输等。
3. 矿物质影响新陈代谢 目前已经发现200余种矿物元素存在于人体内，他们通过各种方式参与机体的代谢过程。例如铬与胰岛素发挥降糖效应，从而对碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢起着重要作用；又如铜离子是酪胺酸酶的成分之一，可以催化色氨酸经苯丙氨酸转变为酪氨酸，进而导致黑色素形成，因此缺乏铜元素会造成皮肤异常，出现白癜风。
4. 对激素的作用 矿物质可以通过直接作用于激素本身或对激素的生物效应产生影响来发挥作用。例如镁是胰岛素发挥作用所必需的元素，而胰岛素则是唯一一种降血糖的激素。镁可以通过刺激甲状旁腺素分泌，直接作用于破骨细胞，增加骨密度，预防和治疗骨质疏松。而对甲状腺素、糖皮质激素、性激素等的分泌都具有非常重要的作用。