牛筋有什么功效与作用？
1、增强机体免疫力 牛筋中含有丰富的蛋白质，而且这些蛋白质大部分都是处于亚氨基形式的状态，因此非常容易被人体吸收和利用，补充人体所需要的营养物质。同时，牛筋中还含有较多氨基酸，而氨基酸是组成蛋白质的基本成分，也是构成体内多种酶和激素的重要原料，在调节机体代谢过程中起到重要作用。由于牛筋含有的蛋白质属于优质蛋白，不但易于消化，而且还不会增加肾脏负担。长期食用牛筋，不仅可以补充营养，还具有增强机体免疫力的功能。
2、抗衰老作用 随着年龄增长，机体各项机能逐渐下降，容易出现骨质疏松、皮肤弹性降低等情况，也就是人们常说的“人老珠黄”。这时如果适当进食牛筋具有非常重要的意义，因为牛筋中含有铁元素，而铁是人体必需的微量元素之一，同时也是构成血红蛋白及许多酶的必需组成部分；牛筋中含有的锌、锰等微量元素，也有很好的抗氧化效果，能够起到一定的抗早衰作用。
3、改善贫血症状 俗话说“人是铁，饭是钢”，由此可见铁对于人体健康的重要性。如果没有及时摄取含铁丰富的食物，很容易出现缺铁性贫血症状。虽然动物肝脏也富含铁元素，但是口感比较差，很难被人体吸收。这时如果能吃一些牛筋就能够很好地解决这一困扰，因为牛筋中含有丰富的铁元素，而且容易消化吸收，能够改善缺铁性贫血引起的面色苍白、浑身乏力、头晕头痛等症状，有助于恢复健康。
4、预防心脑血管疾病 随着生活工作节奏的加快，患上心血管疾病的概率越来越高，特别是中老年人更是需要警惕心脏疾病的发作。因此日常生活中应该注意心脏的保护，而吃牛筋对心脏有很好的保护作用。这是因为牛筋中含有丰富的营养素，尤其是含有较多的不饱和脂肪酸，能够有效清除血液里积累的自由基，减少对大脑的损伤，起到保护心肌细胞的作用。另外，牛筋还能扩张血管，有降低血脂、胆固醇水平的功效，从而起到预防动脉硬化的作用，预防心脑血管疾病的发生。