糖醋的有什么作用？
说到糖醋，应该算是我家招牌菜了。我奶奶年轻的时候家里穷，经常吃不饱饭，饿得慌。记得小时候看电视剧《水浒传》里有肉吃，就馋得直流口水。 后来家里条件好点了，吃肉已经不是奢望，但是偏偏我爸和我姑父都很爱吃糖和醋，尤其是夏天，两人都喜欢吃凉拌菜（用酱油、醋、白砂糖还有葱花调出来的凉拌菜）。在我家做饭的期间，糖醋这道菜是少不了的。不过那时候条件有限，没有白糖，就用红糖替代，做的味道也是中不溜秋，不咸不淡。
再后来生活条件好了，市面上出现了超市，就有各种各样的调料品，这时候白糖、冰糖、白醋、陈醋等等纷纷出现在市场上。
因为我对这些调料品的偏好，正是从这个时候开始的，以前吃的都是父母调配的“土方子”，味道比较单一。有了各式各样的调料品后，我就开始发挥想象，做各种各样酸甜可口的菜肴。
比如，我最喜欢吃的糖醋藕丁。把嫩藕去皮切丁，放在水里浸泡，同时把胡萝卜洗净切丝，生姜切成丝，香葱切成葱花。起锅烧油，油温5成热的时候放入葱姜爆香，然后倒入切好的藕丁，大火翻炒至断生，加入少量的食用盐以及生抽调味，最后趁热浇上熬好的糖醋汁(白糖、香醋按照1：1的比例混合加热成糖醋汁)，出锅撒上熟芝麻点缀即可。
除了藕丁外，我还会做糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鲤鱼等等，只要是带肉的食材，基本上都能入味。而且因为我喜欢的歌手周深有一首名叫《大鱼》的歌，里面有一句歌词叫“糖炒栗子香醇绵密，烫火锅热气腾腾…… ” 所以我还喜欢用冰糖给肉类“上色”，做一道糖炒栗子甜香味美的家常小零食。具体做法就不详细写了，各个地区温度不一样，天气冷的时间长短也不一样，所以具体发酵时间需要根据温度变化而定，只要确保发得够充分，没有酒味就是发好了。