吉利丁什么作用？
在烘焙中，我们经常会用到蛋白和蛋黄，也会经常听到细砂糖、黄油、牛奶等食材，那你们有听过吉利丁这个名字吗？估计好多小伙伴听到这个名称比较陌生吧！ 那么，什么是吉利丁呢？ 吉利丁又称作明胶或凝胶，是由动物皮肤（如牛骨）或结缔组织中提取出来的蛋白质，呈粉状，遇水溶解后会形成类似果冻的胶状物质。因为其本身带有腥味，所以在烘焙中使用的时候往往需要提前浸泡或者隔水解。 说到这，可能有小伙伴会问了，这么复杂的吉利丁到底有什么用处啊？它到底能够为我们的菜肴带来些什么特殊效果呢？
其实呀，吉丁的作用可多了去了！ 首先，在制作布丁、蛋糕和慕斯蛋糕时，它是必不可少的原料之一哦！有了它的加入，才能做出柔软滑爽、富有弹性而且晶莹剔透的糕点，同时它也是增加稠度、稳定结构、防止塌陷的关键因素。
在日常生活中，我们也可以将吉利丁用来制作凉粉、果冻和慕斯杯哟～是不是感觉一下子打开了新世界的大门！ 除了以上介绍的几种，其实吉利丁还可以做很多好吃的。只要脑洞够大，你就是下一个“神厨”！
看到这里，大家应该对于吉利丁这个神秘莫测的辅料有所了解了吧！以后在做糕点的时候，不妨把它加到配料表当中去，说不定会有意想不到的惊喜喔～