小苏打的发面作用是通过产生大量的气体而达到蓬松的效果的，这个过程中可能会有少量营养素损失，但一般不会造成明显不良影响。 然而，如果使用的是工业碱（也就是含钠量很高的纯碱）或者是过期变质的小苏打，就有可能会因为其中的钠离子摄入过量而引起不良反应了。 不过这里要强调一点：只要没有使用过量、蒸制时间适宜（最好根据面团状态来决定，不要等到完全膨胀起来再开锅蒸），就不会对机体造成影响。
我们日常吃的食物中本身就含有钠，比如食盐中含有90%以上的钠成分，所以每天食盐的量应该控制在6g左右；酱油、泡菜等含钠量也较高，也需要注意。 而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，如果在烹制菜肴时放多了会有明显气味，因此不易过量。
现在也有不少厂家生产不含铝、铁等防腐剂的泡打粉或者酵母，这些制品相对来说比较安全，在食用的时候也不需要特别严格控制。 需要注意的是：任何食品添加剂都应该控制在国家规定的剂量范围内，才能起到促进发酵、增添风味的作用，一旦过量，就有可能带来健康风险。
练曦琳优质答主用小苏打发面没有副作用。苏打粉的主要成份是碳酸氢钠，它受热后会分解出二氧化碳和水蒸汽使面团疏松。有碱性，在制作发面制品的时候一般要搭配糖、泡打粉。苏打有苦味，一般制作发面食品的时候不要用过多，多了会有苦味。苏打粉不会因接触空气而分解失效，故可久放。用做发面点时，和酵母粉同放一块儿，可中和酵母生成的酸，使馒头味道纯正，而且洁白，有利于酵母的繁殖，可使面发得更快，但苏打粉放多了会使成品有一种碱的味道。
泡打粉有分为两种一种是发酵粉分双效发酵粉和慢效发酵粉。双效发酵粉在受热前就开始产生部分二氧化碳，而慢效发酵粉只有在加热到一定温度时才起作用。泡打粉不能作为面点的唯一发剂，它只能使成品疏松，无法起到增加制品的体积和风味。
碱、泡打粉、发酵粉等是制作糕点不可少的膨松剂，但是，如果制作时不注意合理使用，有可能影响人体健康。如苏打（碳酸氢钠）有腐蚀胃粘膜的副作用，多食对胃不适者影响甚大。有的糕点因加有苏打，还常带有苦味。泡打粉（发泡剂）对人基本无害，但若制品中残留量过多，也不安全。发酵粉由碳酸氢钠和酸式盐等组成，酸式盐遇水后，分解产生酸及二氧化碳，酸不能被人体大量吸收，亦不利人体健康。
