小苏打发面有副作用吗？
小苏打的发面作用是通过产生大量的气体而达到蓬松的效果的，这个过程中可能会有少量营养素损失，但一般不会造成明显不良影响。 然而，如果使用的是工业碱（也就是含钠量很高的纯碱）或者是过期变质的小苏打，就有可能会因为其中的钠离子摄入过量而引起不良反应了。 不过这里要强调一点：只要没有使用过量、蒸制时间适宜（最好根据面团状态来决定，不要等到完全膨胀起来再开锅蒸），就不会对机体造成影响。
我们日常吃的食物中本身就含有钠，比如食盐中含有90%以上的钠成分，所以每天食盐的量应该控制在6g左右；酱油、泡菜等含钠量也较高，也需要注意。 而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，如果在烹制菜肴时放多了会有明显气味，因此不易过量。
现在也有不少厂家生产不含铝、铁等防腐剂的泡打粉或者酵母，这些制品相对来说比较安全，在食用的时候也不需要特别严格控制。 需要注意的是：任何食品添加剂都应该控制在国家规定的剂量范围内，才能起到促进发酵、增添风味的作用，一旦过量，就有可能带来健康风险。