维生素c都有什么作用？
在1928年，科学家发现一种能使动物免疫缺陷病毒（AIDS）感染的抗体，后来他们进一步研究发现这种能抵抗病毒的抗体是由动物体内的维生素C合成产生的。而在此之前，人们一直认为维生素C是一种水溶性、抗氧化、增强免疫力和防止坏血病(如牙龈出血)的化学物质而已。 自从1930年代首次证实维生素C是维持免疫反应的重要物质之后，科学家们就开始了对这一神奇物质的深入研究。现在我们已经知道，维生素C作为一种强大的抗氧化剂，能够清除导致衰老和疾病的活性氧化自由基；作为种代谢刺激物，它能激活身体自然免疫功能以抵抗外来入侵（病毒、细菌等），并帮助伤口愈合；它还能够增强铁、钙的吸收以及胰岛素的作用，进而影响体内许多生化反应过程[1-3]。 那么为什么还要强调维生素C的功效呢？这是因为人体无法自行合成维生素 C，而我们每日三餐从食物中获得的维生素C远远不够满足人体需要量。通过服用维生素 C 补充剂或从富含维生 C 的食品中摄取维生素 C 是必须的。 除了维生素 C 补充剂外，富含维生 C 的水果和蔬菜也是获得维生素 C 的主要来源。然而，随着现代生活水平的不断提高，人们食用水果和蔬菜的频率却逐渐降低。食物中的维生素 C 还会受到高温蒸煮和其他加工过程的影响，造成营养素流失。单纯从日常饮食中获取足够的维生素 C是很困难的，补充维生素 C 制剂就显得尤为重要。 目前我国尚无全面、系统的国民维生素 C 摄入量调查数据，但据世界卫生组织估计，我国有 5% 的人口可能缺乏维生素 C，60% 的人口有可能出现维生素 C 不足。提倡适量、均衡饮食，注意多吃新鲜蔬菜和水果，适当补充含维生素 C 丰富的食品非常有必要 [4]。 100 g 新鲜的猕猴桃所含的维生素 C 为 200 mg，柑橘类水果中，橙子含 120 mg/100 g 维生素 C，橘子含 40 mg/100 g 维生素C，柠檬含 80 mg/100 g 维生素 c。 虽然维生素 C 在许多新鲜蔬果中都存在，但是大部分维生素 C 以 L- 型形态存在于植物细胞中。只有菠菜、甘薯、芥菜等少数几种青菜中，维生素 C 以 R- 型状态存在，且容易被人体利用。 【1】何国威. 浅析维生素C的功能及其应用前景[J].中国饲料，2012 (2)：76-80 【2】杨月欣，葛可佑. 中国营养科学全书[M]. 北京：人民卫生出版社，2019：572-574 【3】李园园，张劲农. 维生素C的研究进展[J]. 湖北农业科学，2019，58（5）：1367-1370 【4】王凤琴，刘雅娟，姜艳. 维生素 C 与机体健康的关系研究进展[J].现代医药卫生，2014，30（22）：3374-3378