酵素作用功效与作用吗？
现在市面上的酵素种类很多，品牌各异，那么这些酵素都含有相同的营养成分么？ 经过调查发现，目前市面上部分酵素的原料来源不同，制作工艺也有差距，所以营养成分方面确实会有差别。 不过总体来说，酵素中都含有丰富的营养物质以及有益成分，包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等活性酶类；维生素B族、维生素E和胡萝卜素等维生素类；乳酸菌、双歧杆菌等多种肠道菌群。
在这些有益微生物作用下，可以产生大量的营养物质，如氨基酸、脂肪酸、多糖、维生素和微量元素等，对机体功能存在着比较广泛的影响。 目前研究得比较多的有清肠作用、抗氧化作用、消炎作用、抗肿瘤作用、降血糖血脂的作用等等。
1. 清肠作用 食物发酵过程中会产生丙酸、丁酸等短链脂肪酸，而这些物质能够扩张胃肠道平滑肌，刺激胃酸和胃蛋白酶分泌，因此可以促进消化不良的症状缓解，还可以增强小肠的吸收能力[1-3]。
这些有机酸还能够控制细菌的生长，减少有毒有害物质的生成，起到净化肠道环境的作用。 2. 抗氧化作用 生物体内含有大量的自由基，这些物质容易对细胞造成损伤，从而导致疾病的发生，例如动脉粥样硬化、糖尿病等。而服用酵素后，能够通过抗氧化反应来清除体内的自由基，抑制脂质过氧化反应，从而起到延缓衰老，预防疾病的功能。 还有研究表明，一些特定的酶能够催化底物产生具有抗氧化作用的化合物，如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等，进而起到防治慢性病的效果[4]。
3.抗炎作用 有研究者给小鼠注射丙烯酰胺造成皮肤炎症模型，发现绿茶提取物或者含有多酚的酵素都有显著的抗炎效果，能够在一定程度上减轻小鼠的皮炎症状[5]。 此外还有研究发现，白介素（IL）-1β会刺激白细胞介素因子（ILF）-6的转录，从而引起前列腺素的合成和炎性介质释放，这时如果使用抗炎症效果的酵素即可阻断这一过程，说明酵素对抗细菌感染引起的炎症有着良好效果。[6]
4. 其他功能 除了上述功能外，现在还有很多关于酵素的功效研究正在进行中，例如治疗糖尿病足。有实验表明，给糖尿病大鼠喂食酵素可以有效降低血糖水平，并且改善糖尿病足的感染情况，这说明酵素对于糖尿病并发症也有良好的防治效果。