醋的功效和作用是什么？
1、软化血管 老人常吃醋，对于软化血管、降血脂、降血糖都有特殊功效。因为人体血液里含有大量的尿酸，这些尿酸如果无法及时排出体外就会沉积，从而形成尿酸盐晶体，如果积累到一定的量就会形成小颗粒，严重时甚至会出现急性炎症反应。而食醋中富含的钠离子能控制体液总量，保持血液循环畅通；其中富含的钾离子有助于钠离子的排出，这两种离子的共同作用能够减少体内尿酸的形成，有软化血管的作用。食用醋中还含有一种叫作琥珀酸的物质，这种物质具有扩张冠状动脉、改善心脏活力及血管功能的作用。老人适当食用醋，对身体健康大有好处。 除了直接食用醋之外，还可以用醋泡食物食用。比如可以用醋泡花生米，这是很多老年人喜欢吃的小零食，其实醋泡花生米能够起到软化血管的作用。这是因为花生中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，而在制作过程中如果加入白醋，就可以加速氨基酸的释放，从而被人体吸收利用，起到调节血液流动、降低血脂的水平。
2、抗菌杀菌 用醋浸渍过的棉球，再浸泡在酒精中，然后擦拭皮肤，可杀灭细菌，治疗疖子等化脓性皮肤病。用加醋的温水洗头，再用清水冲洗干净，可以减少头发开叉，还能让头发变得更柔顺、有光泽。 因为食用醋中含有醋酸，而醋酸有很好的杀菌消炎的作用，所以对于痤疮（粉刺）、湿疹、皮炎等有辅助治疗的作用。
3、减肥 在《本草纲目》中有记载“醋，消痈肿，散淤血”，说明醋有一定的消肿、活血化瘀的作用，因此可以帮助身体消除多余的脂肪，达到不错的减肥效果。醋还能够促进新陈代谢，帮助我们排泄体内的垃圾和毒素，所以坚持服用醋，能够帮助身体瘦身，达到美容养颜的效果。但是需要注意不要摄入过量，以免引起胃酸分泌过多导致腹泻。
4、润肤祛皱 由于醋含有丰富的维生素C，而维生素C是一种水溶性抗氧化剂，因此能够淡化黑色素，美白肌肤，并且维生素C还能够软化角质、刺激皮肤细胞生长，因此能够有效祛除脸部皱纹，让你重拾年轻容颜。另外，在睡前涂抹适量的醋在头皮上，轻轻按摩直至吸收，也能够帮助改善发质，让发质变得柔韧而富有弹性。
1、保护大脑
鱼肉中的不饱和脂肪酸，能分解大脑的脂肪，阻碍脑卒中的产生。但研究发现，生吃三文鱼、金枪鱼等含脂肪酸高的生鱼，患脑卒中的几率增加，究其原因，正是鱼肉中的脂肪酸被生鱼中广泛存在的酶所分解了。如果吃鱼之前喝点醋，醋能有效抑制酶的分解作用。
2、护心
日本科学家最近研究证明，醋内的醋酸成分，具有抑制有害细菌生长的作用，能预防肠道传染病的发生。美国一项最新研究发现，食醋中含有一种被称为“醋酸盐”的主要成分，能够破坏胆固醇。研究人员推测，醋酸盐能够将肝脏内的胆固醇转化为胆汁酸。为了弥补胆汁酸的损失，肝脏开始分解更多的胆固醇来形成胆汁酸。于是血液中胆固醇水平自然降低。因此，经常吃醋对心脏健康很有帮助。
3、预防癌症
研究表明，食醋的用法与患胃癌风险之间存在明显关联。与几乎不吃醋的人相比，经常吃醋者胃癌发生率降低35%。专家分析，其中奥秘主要是醋中的 aceticacid（乙酸），具有很强的抑菌、杀菌作用，可以杀死或抑制肠道内腐败细菌，还能消灭导致胃炎和胃溃疡的幽门螺旋杆菌，从而有利于保持胃部健康，降低胃癌风险。
4、消除疲劳
运动后饮入含1%醋的水，可迅速消除疲劳。这是日本一项最新研究得出的结论。研究人员邀请10名18-23岁的健康学生参与者开展了两项测试。第一项，参与者在锻炼30分钟后饮用400 毫升清水；第二项，仍饮用4000毫升水，但在水中添加1%的醋。参与者在饮水后0分钟、30分钟及60分钟后接受调查。结果显示，喝加醋的水在30分钟后感觉更好，疲劳感明显减轻。研究发现，人们如果在运动前摄取醋，其效果会更佳。
5、促进消化
醋进入胃以后，其中的醋酸成分对胃黏膜有温和的刺激作用，可促进人体消化液的分泌和胃肠蠕动，能帮助消化，增进食欲，并有止缓胃部疼痛之功效。
6、养颜、美白、乌发
根据中医理论人体发生衰老、色素沉着等变化是肝肾之阴虚损所致，因此，养颜、美白、乌发必须补肝补肾，养阴固肾。民间流传下来的一种制作食醋方法就体现了这种思路。取生鸡蛋、黑米、黑芝麻、核桃、桂圆、黑木耳等具有补肝肾，养气血作用的食材，共同加放入陶罐中，倒入高粱醋，密封浸泡两周。期间每日晃动一次。两周后便制成了养颜醋。每日服用30-50ML。
7、辅助降血脂
食醋中的有效成分醋酸纤维素，能明显改善血液中胆固醇和甘油三脂的含量，辅助降低血脂。每日服用一汤匙苹果醋可降低血压、胆固醇和甘油三脂的水平。
