泡打粉的作用是什么？
在制作西点和蛋糕的时候经常用到泡打粉，那泡打粉到底是什么呢？ 泡打粉是一种复合膨松剂，由酸性物质（如醋酸）和碱性物质（如小苏打）反应生成碳酸氢根离子而具有的膨松作用，可分解为二氧化碳和水。因含有碱性物质小苏打，在使用前需要将其彻底溶于水再使用，使用时也要尽量让其充分与水接触。 因为其膨胀效果完全取决于反应过程中所释放的气体的量，所以是一种较为“温和”的膨松剂。由于它本身是由两种成分组成的，因此在使用中会发生相互作用而产生颜色变化，一般是先变成棕黄色，然后会很快褪去变回原来的白色。
1. 制作烘焙点心 在制作蛋糕、派、曲奇等甜点的时候可以使用泡打粉来起到蓬松的作用。在面粉中加入适量泡打粉可以大大减少面团的发酵时间，快速制得松软可口的烘焙点心。
2. 制作面包 利用泡打粉制作的面包具有特别的蓬松质感，柔软且带有弹性。不过由于添加的碱性物质会影响面筋的形成，所以在加入前应将其充分溶解于冷水后再倒入面粉中混合均匀。
3. 制作馒头、包子等 用泡打粉做的馒头、包子口感暄软，有着特殊的香甜气味。但是在蒸制的过程中要注意不能蒸太长时间，防止出现塌陷现象。
4. 制作绿豆糕等糕点 在制作绿豆糕、藕粉等淀粉类糕点时可以使用少量的泡打粉，既能保持酥脆的口感又不至于让成品过于松软。
注意： 在使用泡打粉时要注意不可一次性全部倒在面粉里，而是应该先倒一半到面粉里拌匀，再去加水搅拌。这是因为如果将泡打粉直接拌入干面粉中就会将其直接“闷死”，无法发挥作用了。另外，也不要直接将泡打粉混入液体中，这样会产生大量的泡沫使得面糊难以控制。正确的做法是先把泡打粉均匀地洒在面粉上，然后再逐步加入清水调至合适的湿度。