韭菜根有什么作用？
韭菜是老百姓日常餐桌上最受欢迎的蔬菜之一，它不仅口感好、营养价值高，而且有着很强的药用价值，对痢疾、痔疮等有显著功效；韭菜还是一种壮阳草，可补肾助阳、益精血。 而在众多韭菜品种中，有一种紫色叶的韭菜最为罕见，在民间被称为“紫根韭菜”或“黑韭”。
与普通的白色根韭菜相比，紫根韭菜叶片肥厚些且富有光泽，但味道没有那么浓重。由于目前野外已很少能找到紫色叶的韭菜，因此市面上的紫根韭菜大多从云南等地人工培植而来。 除了紫根韭菜外，还有一种绿根韭菜也比较受欢迎。它的叶片较普通韭菜稍细长一些，叶面微凹且带有锯齿状，气味清香，食用时味略带甜。绿根韭菜主要分布在我国的北方和华东地区，在华北和东北大部分地区的春、夏季，到处都可以看到它翠绿挺拔的身影。
除了以上两种，还有青韭、黄韭和红韭等。它们都属于韭菜属植物，彼此间关系很近，颜色不同的主要原因在于栽培环境和施肥水平不同导致的。 在我国古代就有关于韭菜的记载，早在先秦时期，就有文字说明韭菜的营养价值很高；而《本草纲目》中也有详细记录：“韭菜春香、夏辣、秋甜、冬苦。”人们对韭菜已经进行了长时间的研究和利用。
那么，你知道怎么吃韭菜最营养吗？ 首先要说的当然是凉拌。不仅做法简单，而且能够最大程度上保留营养成分。比如，可以直接将洗净的韭菜切成段，然后用香油、食盐和生抽等拌食即可。
如果想要风味更佳，也可以在拌食后浇上一勺熟花生油或者麻油。但是需注意，这两种油都不能高温加热，否则会破坏其中的营养物质。 用热水焯一下再拌食也是不错的选择。这样既能防止农药残留，又能让营养物质快速溶出。 其次要说的是炒食。这也是人们最常吃的吃法之一。不过要注意的是，烹饪时间不要太长，不然会损失部分营养物质。
做成饺子馅或者包子馅料也是一种不错的选择。 最后要提的一种吃法叫做醋腌。把切好的韭菜用适量的米醋和白糖拌匀后再腌制几个小时，等到酸甜可口时食用，不仅能开胃下饭，而且能够抑制细菌繁殖。