炒肉放醋的作用是什么？
1、炒肉的时候，加入一点醋，可以很好地减少肉类中营养物质的损失，尤其是维生素B族。因为醋中含有乙酸，而乙酸具有杀菌作用，可以用来清洗水果和蔬菜，防止细菌滋生；而且其酸性成分能够中和肉类中含有的金属离子（比如锌、铁等），防止生成对人体不利的盐类沉淀物。所以，在炒肉时加醋是有必要的。 2、很多人都不知道，其实我们在烹饪鱼肉或者牛羊肉等肉类食材是加入醋，不仅可以去腥增香，还有一点很重要的功能——软化血管。 这是因为动物蛋白质中含有丰富的氨基酸，而这些氨基酸一旦形成就不能再分解为单体氨基酸进行吸收利用了。而氨基酸在胃肠道中被碱性物质的唾液淀粉酶水解后，会先变成β-内氨酸酰胺基团。
如果这个基团遇到胃酸就可以形成较为稳定的盐酸盐，然后逐步被消化液分解为单糖类物质而被人体吸收利用。但是如果不加醋，这一步就不会发生，那么氨基酸就只能以肽链的形式存在于食物蛋白中，就不容易被人体消化液所溶解，从而影响了人体的消化吸收。 所以，从这一点来看，在烹调肉类时加一些醋，确实有益于我们的健康。
当然，吃肉类时最好还是搭配着食用，这样更有利于营养的吸收。