土豆用醋泡起什么作用？
这个问题我有发言权，因为我曾经做过醋泡马铃薯的实验！ 实验食材：马铃薯（土豆）1公斤、食醋0.5升。 我用的醋是山西老陈醋，因为想尝尝正宗的山西陈醋的味道什么样。（声明一下我不是山西人，所以对山西陈醋没有狂热粉儿的状态。）
步骤一：选土豆要选外表光洁且无虫眼者，将表面清洗干净并晾干水分。 图一是刚买来的新鲜土豆，可以很明显的看到表面有虫眼和斑痕；图二是清洗过后沥干水分的土豆。
步骤二：把沥干水分的土豆放进干净的器皿中，一层层铺好，然后倒入白醋。注意：一定要完全浸没，因为醋的密度比水小。 这里需要说明一下，我一开始倒进去的白醋很少，只有没过全部土豆一点点的程度，后来发现醋慢慢渗了进来，就加多了。
步骤三：盖上盖子，密封保存7天。
过程中可以看到有气泡产生，这说明有氧化反应发生，即醋酸溶液与马铃薯中的碳水化合物发生了反应，生成葡萄糖和酒精等，同时产生热量使温度升高。
实验结果： 七天后打开瓶盖，可以闻到一股扑鼻的香气，表明多糖已经完全被分解成单糖（葡萄糖），并且酒精发酵已经完成，大部分乙醇已被转化成乙酸。
用筷子夹起一块马铃薯就可以看出表面已经呈浅黄色，而且有一圈发黑的痕迹，这正说明了其中醋酸的浓度很高，具有极强的腐蚀性。 这时如果直接用手去拿的话可能会刺激手部皮肤，所以可以使用筷子或者勺子来夹取。
尝一口，味蕾会立刻发出警报，由于醋酸的含量过高，味道又极其刺激，所以不得不吐出来。经过多次试验，我发现用凉水浸泡后再吃，这种刺激性就会减少很多，但是仍然有酸味及涩味，并不是很好吃。
最后说说食用价值吧！经检测，其中的淀粉含量已经很低，几乎都被氧化分解成单糖或氨基酸等物质，因此营养价值并不高，但是可以作为酸辣土豆丝、土豆炖排骨的原料。