酶是生物体内一类特殊的催化剂，它具有三大特性： ①只能催化特定的反应；②具有高度的选择性；③酶的组成和结构发生变化，其活性也会发生变化（酶的专一性与可变性）。 酶通过控制底物的流向和控制化学反应的进行速度来影响细胞代谢，从而影响细胞的性状表现。 如脂肪酶能水解脂肪酸、磷脂酶能水解磷脂等，这些都属于酶催化的生物学意义。 而在医学上，如果某种酶的活性发生了改变，就会引起疾病的发生。
目前，已有100多种酶参与了癌症的形成过程，它们大多属于细胞内酶，而只有为数不多的几种属于细胞外酶。 肿瘤细胞中的某些特异酶可以使其产生耐热性和耐酸碱性，从而对化疗药物产生抵抗作用；另外，肿瘤细胞还有高量的P450系酶，可促使致癌物质产生突变，从而使癌基因得以激活。对于上述两类酶的治疗靶点，目前临床上已经出现了一些有效药物。
当然，酶也有其限制条件——只能在酶的分子内部发挥作用。即使是同一类酶，由于存在基因多态性以及异构体转换等问题，其在临床治疗中也会受到很大影响。需要进一步研究不同人群中的遗传变异情况，才能制定出有针对性的治疗方案。
盖寒溪优质答主消化各种食物成分
人的消化道内有多种消化酶，它们的作用可分解不同食物成分。
淀粉酶的作用——淀粉酶包括唾液淀粉酶及胰淀粉酶，由唾液腺及胰腺分泌。淀粉在口腔内经唾液淀粉酶的作用，转变为麦芽糖，然后在小肠内，经肠胰淀粉酶的作用转变为葡萄糖而为人体所吸收。
蛋白酶的作用——参与蛋白质消化的酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶和糜蛋白酶。胃内壁的胃腺分泌出的胃蛋白酶原，经胃液的胃酸活化后成为胃蛋白酶。胃蛋白酶可将蛋白质分解为月示和胨。月示和胨在小肠内，经胰液中的胰蛋白酶原活化后形成的胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用下，进一步水解为小肤及氨基酸后，才能被人体吸收。
脂肪酶的作用——脂肪只有在被消化成甘油和肪酸后才能被人体吸收。脂肪的消化在小肠内进行。当脂肪随食糜进入小肠后，小肠壁的胆汁分泌出胆盐，由胆盐的乳化作用，将脂肪变成微滴，加大了同消化酶的接触面积，有利于消化。同时，由于小肠腺和胰腺分泌的脂肪酶及胰脂酶的作用，使脂肪水解为甘油和肪酸。
此外，一些无机盐如钙盐、铁盐及维生素等，不需经过消化，在消化道内便可直接被吸收。人体每天所必需的各种酶，有一部分直接从食物中取得，其中蔬菜、水果、鲜鱼、生肉内就含有丰富的消化酶。所以，在日常饮食中，除注意蛋白质、脂肪和糖类三大营养物质的合理搭配之外，还要注意生食食物和熟食食物的合理搭配。
保持人体正常代谢
除消化酶外，在人体内还有许多种其它酶。它们具有高度特异性，每种酶只能对一种或一类具有一定化学结构的化合物起催化作用，所以，它们也具有高度的效率。一般情况下，一分子的酶能在1秒钟内催化1000万分子的反应物进行转化，这种能力相当于一般化学催化剂的10亿倍。比如，腺酶催化核酸合成反应，脲酶催化尿素水解反应，脱氢酶催化各种物质的脱氢反应等等。因此，人体的各种代谢，全靠具有高度专一性和高度效率的各种不同的酶不断地催化反应过程方能得以正常进行。
