菜籽油什么作用？
1、营养价值高，富含人体必需脂肪酸。 据检测，菜籽油含有人体必需的氨基酸和微量元素，其中氨基酸含量远远高于豆类、花生和大米等农作物，如赖氨酸是稻米的9倍，色氨酸是小麦的2.7倍，蛋氨酸是玉米的4倍；钙含量高过牛奶，铁含量比菠菜高30多倍，锌含量为核桃的6.5倍。用菜籽油烹调食品，不仅可以增加营养，而且可以防止营养不良性贫血。 2、促进骨骼发育，增强记忆。 3、预防心血管疾病，保护心脏。 4、降低癌症患病率，特别是乳腺癌。 5、解毒作用显著，能够减少农药和化肥对人体的伤害。
当然，这些都是基于科学结论得出的较为客观的价值判断，而事实上，人们利用菜籽油的保健功效已经有上千年的历史了。《本草纲目》记载“油菜籽利小便”，意思是说，用菜籽油炒熟后食用可以帮助排尿，减轻肾脏负担。现代医学认为，这种作用主要是由于菜籽油中丰富的亚麻酸所起的抗氧化效果。
另外，《本草纲目》还记载了菜籽油能够消痈肿，治瘰疬（颈部淋巴结结核）。现代医学也证明了这点，因为菜籽油中含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸和微量元素，尤其是芥酸含量很低，因而具有扩张血管、保护心血管细胞的作用，对预防和治疗动脉硬化及心脑血管疾病有良好疗效。 除了直接饮用鲜榨菜籽油外，最简单有效的食补方法就是吃酸菜。
将新鲜的白菜与辣椒拌在一块儿，加醋、加酱油腌上，半个月后就可以吃到味道酸酸的酸菜啦！经常吃一些不仅能增进食欲，健胃消食，还可明目、润肤、养颜啊！