做馒头放碱有什么作用？
在制作面食的过程中会用到小苏打或者酵母，这两种材料都可以产生二氧化碳气体，所以用它们制作的美食都有着膨松的特点。 不过使用小苏打和酵母有着各自的作用。 小苏打是弱碱性物质，可以在水中溶解生成碱性溶液。而我们的胃酸就是呈酸性的，因此当食物中添加了少量小苏打时，可以中和一部分胃酸，起到护胃的作用。碱性环境有利于食物中维生素B族的保存。
但是小苏打带来的副作用也不容忽视，因为它的特性是在遇到水后会产生大量的二氧化碳，而当人在空腹状态下大量摄入二氧化碳后会对胃肠功能造成一定的影响。 所以我们在食用含有小苏打的食品时要特别特别注意，特别是肠胃不好的人更要尽量少吃。尤其是年龄小的孩子，他们的消化功能还不完善，所以更不能吃含有小苏打的食物。 那既然小苏打有危害，是不是所有的面食都不可以吃呢？也不是这样绝对，只是我们大家在挑选面食的时候要注意两个方面。首先是注意看标签，现在市面上的食品添加剂越来越规范了，如果在食品标签上写着含有人工添加剂，那么说明这种食品在小苏打等食品添加剂的使用上是符合要求的。其次我们要选择正规商家生产的面点，这样既保证了口感，同时也避免了劣质食品对人体健康造成的伤害。