6寸蛋糕怎么做法？
准备食材，鸡蛋四个、低筋面粉100g、牛奶50ml、玉米油45ml、细砂糖80g（加入蛋黄中）、酸奶300ml、白砂糖50g（加入蛋白中）、柠檬汁2滴。 步骤一：鸡蛋分离器分离出蛋黄和蛋白，分别放入两个无水无油的干净碗中；
步骤二：在蛋黄中加入牛奶、玉米油、香草精和50g细砂糖。用手动打蛋器搅打至糖完全融化，颜色变浅；
步骤三：面粉过筛后倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，成为细腻的面糊；
步骤四：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发。将50g白砂糖分三次加入其中，搅打到硬性发泡的状态，即提起打蛋器的时候能拉出坚挺的尖角；
步骤五：取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀，再把混合均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀，成为蛋糕糊；
步骤六：把蛋糕糊倒入模具中，用力震几下，除去大气泡；
步骤七：烤箱调制温度上下火165°C，时间50分钟。烤好后的蛋糕焖两小时后脱模，放置一晚让其充分定型。
做好的蛋糕放到冰箱冷藏过夜再食用的话口感会更佳！ 6寸戚风蛋糕的配方比例是这样的：鸡蛋4个（大约重170克左右）、牛奶50毫升、玉米油或者葵花籽油45毫升、低筋面粉100克、白糖80克（蛋黄中）、白糖50克（蛋白中）、柠檬汁（可用白醋替代）两三滴。
开始制作之前先准备好所有原料，鸡蛋尽量使用常温状态下的，这样更容易打发。 在做蛋糕之前我们先来了解一下需要准备的工具：电饭锅、打蛋器、面粉筛、电饭煲内胆（用来刮面糊）、牙签（插入蛋糕检测成熟度）。
下面是具体的做法：
1. 准备工作完成后我们就可以开始正式制作啦！首先在蛋黄里加入牛奶、玉米油、香草精和5克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀待用。
2. 接下来就是最重要最关键的一步了——打发蛋白。在蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋，再用电动打蛋器低速打出大泡，然后加入三分之一左右的白糖，继续打发，当泡沫变得细腻并且能够保持一段时间不散时，说明蛋白已经打发好了。
3. 下一步就是把打发的蛋白分三次加入到蛋黄液中，每一次都要彻底搅拌均匀再加下一次。
4. 接着我们给蛋糕塑形。在电饭锅内胆底部铺上一层保鲜膜，然后把搅拌好的蛋糕糊倒入其中，用手指蘸少许清水涂抹在内胆边缘，这样可以防止蛋糕糊流动。
5. 把电饭锅调到煮饭档，开始蒸制蛋糕。大概30分钟左右可以打开锅盖观察一下，以防蛋糕糊溢出来。 看到蛋糕定型且冒热气时，立即关火，但不要打开盖子，让蛋糕继续在锅里闷20分钟左右。这样能让蛋糕更好地膨胀，更松软可口。
等到完全冷却后就可以脱模切成块状享用啦～