玉米淀粉作用什么作用？
玉米是粮食中最主要的淀粉来源，占所有粮食淀粉的40%左右（表1）。以淀粉含量和蛋白质含量之和计算，每千克淀粉中大约含有6.7千卡能量。在食物标签上，按照我国标准规定，必须标注每100克食物的淀粉含量；如果按能量算，则需要换算成碳水化合物（葡萄糖）的含量来标示。例如100克的马铃薯含碳水化合物（糖类）17.2克，含蛋白质2.7克，合计30克，相当于产生95千卡热量，即1份该物质可提供一半人体每日所需的碳水化合物的量。 那么食用100g玉米，可以得到多少碳水化合物？又会产生多少热量呢？
数据告诉我们，100克的玉米可以提供38克碳水化合物，也就是可以提供大约一半人体每天需要摄入的碳水化合物；而同样的重量玉米产生的热量却是马铃薯的2倍多，410千卡的热量，相当于米饭(生重)的1/3。也就是说吃了100g的玉米，就要消耗至少500g的冷水才能把这个食物煮熟。当然这些数值只是一个参考，因为每个人身体的代谢情况不同，且进食的量也各有差异。
既然吃100克玉米可以提供接近半顿饭的热量，为什么还要吃另外半顿饭呢？这是因为食物提供的热量是有时间差的，早上的那顿热饭也许到中午才会被全部消耗掉，而上午加餐的那个苹果可能到了下午才会被完全消化。所以只要三餐按时吃饭，不过度节食，就可以满足身体的热量需求了。 而对于糖尿病患者的饮食来说，首先应该控制的是能量的摄入，然后再合理分配一日三餐及加餐的热量比例。同样，对于正常人来讲也要保持能量平衡，不过此时不需要特别严格控制饮食，只需做到一天比一天吃得科学就可以了。从控制血糖的角度来看，多吃粗粮、杂粮并没有坏处，但应该选择合理吃法，如尽量不吃过于精细的米面，改用绿豆、红豆、芸豆等杂豆类代替一部分主食，这样不仅可使膳食纤维的摄入有所增加，还可以使维生素B族等营养素的比例得到调整，对控制血糖能起到一定效果。用玉米代替部分主食也是一个不错的选择，但是需要提醒的是，应该少吃干玉米，可以适当吃些煮玉米或者玉米羹。