吃酵素梅有副作用吗？
酵素（ENZYME），这个词在生物化学里面指一切能催化生化反应的蛋白质，而酶分子通常是由200个以上的氨基酸残基构成，且具有特定的结构域和序列。 但现在市面上所谓的“酵素”，其实很多都不是“酶”！ 因为人体本身就会产生数千种酶；而外界补充的“酵素制剂”，大多是以植物、菌类为原料，经发酵提纯得到的混合物，其中可能含有多种酵素，但也可能不含任何一种，即不具有特定酶活性。这些制剂并不能等同于“酶”。 而食用酵素产品，理论上来说也应该属于“食物酶”范畴。 但是，由于目前国家对“食品酶”这一类的添加剂使用管控很严，因此市面上出售的食品级酵素，大多是添加益生菌的产品，如酸奶等；少数企业采用天然原料（草本）经过萃取获得的食物酶产品，但由于其含量很低，往往被当做“食品添加剂”管理。 也就是说，不管是哪种形式的“酵素”（酶制剂/人工培育/天然萃取），只要作为食品添加剂合法合规使用，就不存在什么安全问题。
不过，凡事总有例外。如果购买到了非法加工的劣质“酵素”，则有可能出现安全性问题，比如用劣质菌种发酵制作而成的“酵素”，就可能造成肠道菌群紊乱，甚至引起腹泻。用含有激素或抗生素的培养基进行发酵生产酵素，也有可能造成人体激素水平波动或者抗药性产生。 总之，通过正规渠道购买合格的产品，并注意观察外包装上的标识及生产日期，就可以尽量避免买到劣质“酵素”。