和面放什么作用？
我做的馒头、花卷，都会放的哦~ 一般做馒头（普通面粉）会放些牛奶或者豆浆，因为它们的蛋白质丰富，可以促进面团发酵。 我也会用酸奶来做面食，不过不是经常做。 除了加“液体”，还会加入少许白糖（很少的少量即可），增加馒头的甜度。（当然，如果不喜欢吃甜的可以不放哈！） 下面来看看我用这些食材做的馒头吧！
1.花生红枣馒头 用普通面粉500g，牛奶260g，酵母粉5g，白砂糖30g，花生碎和去核的红枣各适量来制作。 将除花生、红枣以外的所有材料一起放入面包机中，揉成光滑的面团。 接下来就是耐心的等待了——等到面团发酵至原来的两倍大，就可以拿出来了。 把发好的面团重新揉匀，切成合适的大小，擀成面皮，然后在上面铺上花生碎和去核的红枣，然后包起收口，制成馒头生胚。 接下来，就是把馒头生胚放进蒸锅里面进行二次发酵啦。 等馒头生胚明显变大，就证明发酵好了。可以在表面刷上一层蛋液，然后进蒸锅蒸15分钟左右就可以了。
2.三色馒头 用高筋面粉400g，鸡蛋液80g，糖90g，牛奶72g，干酵母5g，紫薯，南瓜和土豆各适量来制作。 首先把除紫薯、南瓜和土豆以外的所有食材混合搅拌成絮状后，盖上盖子醒面20分钟。 把紫薯、南瓜和土豆去皮切成薄片，倒上清水进去浸泡防止氧化。 把浸好的三色蔬菜捞出来沥干水，加入到上面的面絮当中，然后搓成软滑的面团。 再取一个小碗，倒入温水，放入干酵母粉融化。 然后把加了酵母的温水一点一点地拌入到面团当中，并不断揉捏成团。 把揉好的面团放在温热的地方进行发酵，直到面团变成原来两倍以上大，就把它取出揉匀，分成若干小剂子，然后做成馒头或者包子皮，包上馅料，做成自己喜欢的形状。 做好的面团要再次进行发酵，等到体积明显增大的时候就差不多可以加热蒸熟啦！
3.奶香馒头 用普通面粉500g，全脂奶粉100g，奶油30g，小苏打5g，酵母5g，细砂糖50g来制作。 将以上食材全部放入面包机中，启动和面程序，直至面团柔软且具有韧性。 在面团里加入小苏打，并进行揉搓，然后加入细砂糖继续揉搓，使砂糖溶化并被面团吸收。 做好后的面团是需要进行一次发酵的，等到面团变成原体积的2倍大的时候，就说明发酵完成了。 在发酵的过程中，我们可以准备一些葱花和花椒粉。 面团发酵好后，我们把其中一半放入盆中，然后抹上奶油，撒上葱花和花椒粉，再盖上另一半面团，进行按压整形。 给面团压薄底边，然后从两端往中间挤压，让面团变得紧密并且有一定厚度。 最后在面上刷一层蛋液，用刀切出菱形块就完成了！