醋衣有什么作用？
醋衣（又名醋醅、醋饼）是食用醋的初始形态，是用粮食酿造的发酵调味品。 我国采用固态发酵法酿酒已有很长的历史，而用固态发酵法制造醋却是近几年的事情。山西、陕西、四川、江苏等地都有生产，主要供当地消费者使用，少数做为商品供应外地。
醋衣的质量指标： 色香味，色泽浅棕色至棕褐色，清亮透明，无悬浮物及沉淀；具有纯正的乙酸气味和风味，味酸、微甜、醇香协调，无明显刺激感； 理化指标，乙酸含量6～8%，可溶性无机盐1.5%，粗纤维0.9%~1.2%； 卫生指标符合国家食品卫生标准。
目前市场上有两种类型的醋：传统的醋和脱脂醋。传统醋是将醋衣加水煎煮，冷却后加入食盐调味而成；脱脂醋是在醋衣中加入食盐、白砂糖等调味品，再经发酵、煎煮、浓缩而成。两者都是经过发酵制成的。由于制作过程不同，产品中所含的营养成分也不一样，因此应根据营养要求以及个人口味进行选择。一般来说，喜欢吃咸食的人应多吃脱脂醋；喜欢甜食的人则应多选传统醋。
除以上介绍的两类外，市场上还有果醋，比如葡萄醋、苹果醋、猕猴桃醋等等。这些果醋的制作方法基本与一般醋相同，只是在酿制过程中加入了水果或干果。这样制成的醋不但保留了原料的风味，而且增加了维生素的含量。除作为调味料之外，果醋还可以用来做菜、做汤和粥。