婴儿能吃洋白菜吗？
可以吃的，但不要多吃，里面含的硝酸盐会被人体吸收，长时间积累可能致癌（特别是老人、孩子）。 很多人可能不知道，蔬菜中也有很多亚硝酸盐存在，比如腌酸菜、腌制咸菜，还有酱黄瓜等，这些蔬菜在制作过程中由于细菌的作用，使蔬菜中的硝酸盐被还原为亚硝酸盐[1]。 而现在正是吃泡菜的季节，很多孕妇甚至孩子都有吃泡菜的，需要注意适量。
虽然蔬菜中有一些亚硝酸盐具有致癌性，但通过合理的烹饪加工，是可以去除菜中大部分亚硝酸盐的。 一般情况下，蔬菜放在清水里浸泡24小时，再用流动的自来水冲洗30分钟，可冲掉80%以上的亚硝酸盐；若是浸泡在稀释了10倍的醋或酱油里，亚硝酸盐的含量更能减少90%以上。所以，用白醋和酱油泡制的酸辣土豆丝、糖醋萝卜条等是比较安全的。 但要注意的是，浸泡的时间不要太久，否则容易腐蚀蔬菜表面的维生素。同时，不要用铁锅来浸泡蔬菜，因为铁离子会促进亚硝酸盐的形成。 需要提醒的是，目前并没有发现人工喂养的宝宝患肠癌的案例，而且人工喂宝宝奶粉的话，更容易控制营养摄入的情况，不用担心宝宝摄入亚硝酸盐的问题。