蚝油起到什么作用？
“蚝油”即牡蛎酱，是将生蚝煮熟后压榨出汁水，再经过密封发酵制成的。 味道偏咸，有海水的清爽气息。 用作调味品，可增加菜肴的鲜香味；其中含有的氨基酸和微量元素，还具有增强免疫、延年益寿的功效呢！ 不过啊，现在市场上有很多假冒的生蚝酱料，由于价格便宜，所以购买的时候一定要擦亮眼睛哦！
首先，要看颜色，正宗的生蚝酱料呈半透明乳白色或者浅黄色，如果颜色太浅或者太深，就要小心是假货了~ 接着，一定要看标识，看清产品名称、配料表、生产企业等信息是否齐全，还要注意生产日期和保质日期哦~ 最后，可以捏一下罐子看看紧实程度如何，如果很松动，说明可能变质或者是加了明胶等添加剂；也可以摇一摇听听声音，有颗粒感的，并且发出“吱吱”的声音可能是真生蚝酱料，而假生蚝酱料声音听起来会比较空洞且闷！ 学会了这些，让你分分钟辨别真假生蚝酱料！再也不用担心买到假货了～
蚝油是一种常用的调料，在烹饪中正确使用蚝油能起到提鲜增味、去腥解腻等作用。
生腌，拌馅、做饺子等
蚝油的氨基酸总量和核苷酸总量都较高，正好与鲜味物质呈正相关，再加上蚝油中本身的鲜味成分（如牛磺酸等），因此，蚝油有提鲜增鲜的作用。所以，适合用来生腌菜品，或拌馅做饺子、包子等。
增味、解腻
蚝油在烹调菜品时加少量即可明显增味，如在烹调咸鲜味或家常味的菜品时加入蚝油，可以增加复合口味，起到增味解腻的作用，代表菜如蚝油牛肉。
挂糊均匀、保护营养
蚝油比酱油味道醇厚，颜色浅，在烹调时做调味、提鲜之用，特别适用于给白切鸡等家常菜肴蘸料，既可保护原料的营养，又使烹调后的菜肴口感更加鲜美，而且能有效保护原料本身的色泽，使菜肴的外观更加诱人。
去腥
蚝油含有特殊开胃的鲜甜味道，可有效去除或减轻鱼、虾、肉等原料的腥膻味和解腻的作用。
