生粉起什么作用？
生粉就是淀粉，指的是没有经过高温糊化（也就是没有变熟）的淀粉。 淀粉是植物储存能量的形式，在种子或者块茎中，淀粉存在于细胞液里，当细胞死去，淀粉颗粒被浸泡在淀粉溶液里，形成淀粉浆，就是生粉的主要成分。生粉和熟粉最大的区别在于生粉的直链淀粉含量非常高，而熟粉中的直链淀粉几乎都被酶解成了支链淀粉。
淀粉除了富含碳水化合物外，还含有多种氨基酸(赖氨酸、亮氨酸等17种)，并含有钙、镁、铁、锰、锌等多种矿物质元素，食用淀粉除了提供热量外，还是体内多种酶的激活剂，对机体的生长发育、新陈代谢以及抗病能力有着重要的作用。 目前市场上出售的食用淀粉分为马铃薯淀粉（土豆粉）、玉米淀粉（玉蜀黍淀粉）、木薯淀粉（缅茄淀粉）、菱角淀粉、藕淀粉（莲淀粉）等。
其中，马铃薯淀粉和玉米淀粉应用最为广泛。因为价格实惠，使用方便，经常被作为食品添加剂加入各种食品之中，起到增稠、黏合、保型等作用。 例如，在制作蛋糕卷或者是纸杯蛋糕时，就会用到玉米淀粉或马铃薯淀粉；在做凉粉的时候也会用到这两种淀粉。
在火锅汤底、卤料汤包或者炒菜的时候加入一点生粉，可以有效增加汤汁黏稠度以及挂壁效果，让食物看起来更有食欲。但是需要注意的是，如果一次熬制的汤汁很多，剩下不少可以放入冰箱冷藏，下次再继续使用，但一定不要隔夜使用。