豆芽对什么作用？
豆芽就是黄豆发芽的产物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。其中，蛋白质含量比猪肉高2倍，而钙含量是牛奶的14倍以上。 而且，与新鲜的黄豆相比，豆芽的营养成分几乎没有损失。
不过，虽然营养价值高，但大家也不要贪吃哦。因为如果一次性摄入过多，不仅不能全部被吸收，反而可能产生不良反应。
比如，过量食用豆芽会诱发胃肠疾病，出现腹胀、腹泻； 而若是在饮食上加入大量黄豆芽，就可能导致机体出现缺锌现象，引起味觉改变，出现食欲下降； 若是肾功能障碍者吃大量的豆芽，则可能会导致身体中毒，出现恶心、呕吐等症状。 所以啊，虽然豆芽营养丰富，但也不能贪多哦~
另外，值得注意的是，在食用豆芽时一定要去掉芽根部分，因为这里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂等有害物质。 如果不小心吃了或者误服了，这些物质可能会引起恶心、呕吐、腹泻等反应，要及时处理。