豆芽就是黄豆发芽的产物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等矿物质。其中，蛋白质含量比猪肉高2倍，而钙含量是牛奶的14倍以上。 而且，与新鲜的黄豆相比，豆芽的营养成分几乎没有损失。
不过，虽然营养价值高，但大家也不要贪吃哦。因为如果一次性摄入过多，不仅不能全部被吸收，反而可能产生不良反应。
比如，过量食用豆芽会诱发胃肠疾病，出现腹胀、腹泻； 而若是在饮食上加入大量黄豆芽，就可能导致机体出现缺锌现象，引起味觉改变，出现食欲下降； 若是肾功能障碍者吃大量的豆芽，则可能会导致身体中毒，出现恶心、呕吐等症状。 所以啊，虽然豆芽营养丰富，但也不能贪多哦~
另外，值得注意的是，在食用豆芽时一定要去掉芽根部分，因为这里面含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂等有害物质。 如果不小心吃了或者误服了，这些物质可能会引起恶心、呕吐、腹泻等反应，要及时处理。
穆海沣优质答主对急性乳腺炎的作用：急性乳腺炎是乳腺炎病中的一种，中医认为是肝胃两经湿热郁结于乳房导致的，治疗该病时除用药物外，饮食疗法的使用也很重要，此法多用清热利湿之食品，豆芽不但有清热利湿的功效，而且容易操作且效果明显，对于急性乳腺炎患者有一定的帮助。
对慢性结肠炎的作用：慢性结肠炎是人体结肠发生的一种慢性炎症，易导致患者消化功能下降，该病治疗比较麻烦，但是通过一些小方法还是能有效改善症状的，用生的豆腐芽，搭配适量生蜂蜜捣烂后服用，对于慢性结肠炎导致的腹泻有极好的效果，且操作简单方便，患者可自行在家进行，对于有慢性结肠炎的患者具有极高的价值。
对小儿口疮的作用：中医对小儿口疮也称为口疳，多发于12岁以下的儿童，主要症状为口腔出现米粒至绿豆大小的溃疡，局部灼烧般疼痛，导致不能进食和流口水等症状，严重影响患儿的正常生活，此病多由脾胃积热导致，对于此病的治疗，可用生豆芽汁适量，再加少许青黛粉调匀后，用棉签蘸取涂抹于患处，对患儿口疮有极好的作用。
