炒菜的叫什么作用？
你好，很高兴能回答这个问提 所谓“菜油”其实就是植物油中的一种，由油菜种子经压榨制得，含有油脂约50%（质量分数），呈淡黄绿色、半透明液体状；味微苦，主要含脂肪酸角鲨烯（C30H52）等，还含有维生素E、甾醇及多酚化酶等。目前市面上购买的菜籽油大部分是经过精炼处理过的冷榨色拉油，杂质和异味较少，可以直接用于烹饪。 但要注意的是，有些商贩为了增加销量会掺假使劣用豆油或棉籽油充当菜籽油卖，这些劣质油品颜色暗灰，有沉淀物和悬浮物，有霉臭味，在炒菜的过程中会产生大量的油烟，并且有害物质的释放量明显高于普通菜籽油，因此大家在购买时一定要仔细辨别。
1. 提高菜肴风味特性的效果 中国烹调讲究“油而不腻”“色香味俱全”，这主要是因为油脂中含有脂类物质——饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)以及胆固醇等物质。其中，SFA具有维持细胞膜的完整性、调节细胞的渗透性等多种功能；而UFA则具有降低胆固醇、降血脂等功效。某些脂肪酸如亚麻酸、亚油酸还具有调节免疫功能的作用。有研究发现，摄入一定量的脂肪酸可以显著降低肺癌风险。
2. 减少营养素损失的效果 中国营养学会建议每天烹调油摄入量不要超过30g或者40g。一般来说，体重60kg的人每天大约需要吃170g左右的蔬菜，而体重80kg的人每天则需要210g左右的蔬菜。如果一天吃500g蔬菜，那么大致需要100g的油来炒熟蔬菜。如果在炒菜的时候掌握不好放油的量，可以把切好的菜放在清水里，这样既能防止食物营养素的流失还可节省炒菜的用油哦！