枸橼酸的作用是什么？
柠檬酸和枸橼酸钠是生活中常见的防腐剂，常用于水果、饮料等的保鲜，其作用机理是抑制好氧菌、真菌的生长繁殖。 柠檬酸（Citric acid）又名枸橼酸、枸酸，是一种有机酸类防腐剂。为柑橘属果汁中一种可溶性成分，具有抗菌、防腐、抗氧化及调节免疫等药理活性。目前研究发现，柠檬酸的防腐效果好且毒性低，对细菌、病毒和酵母菌均有抑制作用，主要作为食品添加剂使用。
1987年，美国FDA批准柠檬酸作为食品防腐剂应用；2005年开始，我国也将其列入允许使用的食品添加剂之列。虽然目前我国规定柠檬酸最大使用量为0.3g/kg（以干重计）[1]，但在实际的食品生产过程中，由于担心柠檬酸防腐效果不足，很多人工合成防腐剂复配使用，或者超量添加到食物中，从而对身体健康造成威胁。尤其是一些儿童喜欢吃的零食，如饼干、糕点、果干等，往往含有大量的柠檬酸，如果长期过量食用，会对身体产生不良影响。
在食用这些食品时，要注意适量，特别是老人和小孩，更要严格控制摄入量。 对于人体来说，任何超过安全标准的摄入，都可能会对身体产生潜在影响。有实验表明，当柠檬酸摄入达到0.1g/kg时，即相当于一个60公斤的人吃了60g柠檬酸，就会明显降低人体血液中钙离子的浓度，出现肌肉抽搐、心律失常等问题；若一次性大量服用，甚至有可能导致死亡。