大肠杆菌有什么作用？
大肠杆菌的作用主要是分解蛋白质，因为它的蛋白质含量高达70%，还可以用来生产乳酸、丙酮酸等有机化合物。 不过最让人佩服的是它分泌的两种蛋白酶，分别是酯酶和蛋白水解酶。这两种蛋白酶都可以切断肽键，但是它们切出来的产物不一样。酯酶切出来的产物是氨基酸，而蛋白水解酶切出来的则是小分子的多肽。 将两种蛋白酶结合使用的话，就可以将蛋白质切割成更小的片段了。这样蛋白质就进入了细胞内被进一步利用了。 大肠杆菌可以发酵乳糖（二糖）产生乳酸（单糖），也可以代谢淀粉生成麦芽糖或葡萄糖，还能分解蛋白质和核酸等大分子物质产生小分子可溶性物质供机体直接吸收利用。 还有遗传学作用——它是人类遗传基因工程的重要工具之一。
由于大肠杆菌基因组序列测定简单快速，功能基因克隆效率高，而且大肠杆菌能耐受高热和高渗溶液等外界环境的变化，近年来它还被用于高温耐药性机理以及肠道致病性研究等方面的研究。