鱼翅什么什么作用？
鱼翅（又名鲛鲨翅、鲨鱼翅），是用鲨鱼的尾巴制成的佳肴。
1 营养价值与功效
2016年央视315曝光，称广东部分渔民使用非法添加物腌制鱼翅，造成食品安全隐患。 随后，商务部发布关于开展鱼翅专项整顿行动的通知。 此次专项整顿行动的重点是进口和出口贸易环节。
· 通过实施进出口商备案管理，加强生产经营环节的监管； · 对进出口商品实施检验检疫，严禁不符合食品安全标准和要求的鱼翅进口； · 对于违法违规企业和行为，依法给予处罚，并记入企业信用档案。
2 制作过程
将新鲜鱼肉浸泡在含食盐的溶液中18小时左右，使鱼肉中的蛋白质分解成氨基酸，以盐水腌渍法保存。
经过上述处理，鱼肉变得柔软可口，味道鲜美，再经曝晒，烘干，就制成鱼翅了。
目前市面上出售的鱼翅，多数已经过真空包装，以防腐败变质。 但由于鱼翅中的蛋白质含量非常高，即使经过高温蒸煮，其含有的活性蛋白酶等成分仍然保持较高活性，建议食用前进行彻底加热，这样可以杀死其中的微生物及其有害微生物，保证安全。
3 主要品种
我国市场上销售的鱼翅主要是由海鱼制成的，其中以南美白对虾制作的鱼翅最为普遍。还有极少数消费者喜欢购买小黄鱼、银鲳鱼、黄姑鱼等制作的鱼翅。
4 如何选购
一般来讲，优质的鱼翅应具有如下特征： 但若从口感方面考虑，则应该选择较为柔软的鱼翅。而判断鱼翅是否新鲜或者是否经过冷冻，可以观察鱼翅的颜色。
如果鱼翅呈自然的白色，说明比较新鲜；反之，如果鱼翅看起来灰扑扑的，则不新鲜。另外，也可以仔细观察鱼翅表面，如果鱼翅表面有白霜，说明它是新鲜的；如果表面有黑斑，则不新鲜。
对于经过冷冻处理的鱼翅，除了观察颜色外，还可以用手指摸一摸，如果有硬块，且很难用手捏碎，则说明该鱼翅冷冻时间比较长；如果很软，则说明该鱼翅刚刚冷冻不久。
为了安全起见，大家在购买鱼翅时，一定要选择正规商家，同时注意查看标签标识，确保买到生产日期较近的产品。